油分を取ると脳内に快感物質が分泌されるために油味覚になるという。現代人は、ほぼ全員、油がドンドン欲しくなる「油味覚」になっているという。
ラーメンやフライなど高カロリーの油脂を多く含む食べ物がやめられない原因として、摂取直後に大量の「脳内麻薬」が分泌され、快感を感じる仕組みがあることを、京都大大学院農学研究科の伏木亨教授らの研究グループが突き止めた。
同じ快感レベルの低カロリー油などができれば、肥満防止や改善につながる可能性もあるという。
２６日に京都市で開かれる日本農芸化学会で発表される。
人間は食事や性行為の際、脳内で「ベータ・エンドルフィン」と呼ばれるホルモン物質が分泌されることで快感を感じる。
これは「脳内麻薬」の一つで、モルヒネと同様の作用を持つ。
油ものは快感… 摂取直後に「脳内麻薬」 京大グループ解明
（平成18年3月19日(日) 東京朝刊）
茶樹茸にはアブラで感じる旨味と同じようなβエンドロフィンを放出させるグルタミン酸が豊富に含まれているんです。それは椎茸の４倍、昆布の１０倍以上ととっても凄いんです。
茶樹茸ダイエット
グルタミンは人体中に最も多く存在するアミノ酸（全ての遊離アミノ酸の約60％）です。
通常は体内でも生成されていますが、激しいトレーニングの時や、ダイエット時などにおいては必要量が足りなくなるため「条件下の必須アミノ酸」と呼ばれています。
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茶樹茸（ちゃじゅたけ）の旨味の秘密は含有されている、アミノ酸の多さにあります。
グルタミン酸はシイタケの約４倍、昆布の約１０倍、アスパラギン酸はシイタケの約４０倍、２０種類全てのアミノ酸を含有し、特に必須アミノ酸含有は多い。
フランスのトリュフに似た香りを持ち、食感は松茸に似た「シャキシャキ」とした噛みごごち。
乾燥物に関しては、かの ｢道場六三郎 ｣さんが料理の「出汁 ｣として使用していることでも有名ですが、お知らせするのは直接、関係はありません。
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キノコのパワー、幻のキノコをお伝えしておこう。
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